法式烘焙宝典:甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方

　　本书为世界烘焙大师皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)的甜点大全，主要介绍甜点制作基础和甜点制作方法，共展现其精选的750道经典甜点的制作配方。本书囊括所有法式糕点制作方法，除了精准的配方，还有基本技法、制作重点、关键窍门、基础知识、营养常识、食材采购、烘焙术语等丰富内容，更有皮埃尔·埃尔梅“心中挚爱”经典配方，能确保读者成功做出美味甜点。

　　本书使用说明 Comment ulitiser

　　选择与制作甜点 Choisir et réussir un dessert

　　基本制作方法 Les préparations de base

　　面团 Les ptes

　　蛋糕坯面糊和蛋白霜 Les pte à biscuits et lesmeringues

　　奶油酱和慕斯 Les crèmes et lesmousses

　　糖和巧克力 Le sucre et le chocolat

　　巧克力淋酱 Les ganaches

　　冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités

　　水果酱、调味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus

　　糕点食谱 Les recettes de ptisseries

　　塔、馅饼和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles

　　蛋糕 Les gteaux

　　一人份蛋糕和迷你塔 Les gteaux individuels et les tartelettes

　　巴伐露 Les bavarois

　　夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司

　　Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus

　　可丽饼、贝奈特饼和松饼

　　Les crêpes, les beignetset les gaufres

　　维也纳面包 Les viennoiseries

　　花式小点心 Les petits-fours

　　水果蛋糕和风味蛋糕 Les cakes et lesgteaux de voyage

　　甜点食谱 Les recettes de desserts

　　法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点

　　Les crèmes, flans etdesserts aux ufs

　　用米、粗麦和谷物制作的甜点

　　Entrements de riz, semoules et céréales

　　用水果制作的甜点 Les desserts aux fruits

　　舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés

　　糖果、水果糖浆和巧克力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats

　　果酱、柑橘果酱和水果软糖

　　Confitures, marmelades et ptes de fruits

　　糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果

　　Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool

　　水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖

　　Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels

　　松露巧克力和巧克力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat

　　糕点的实际制作 La pratique de la ptisserie

　　基础用具 Le matériel et lesustensiles de base

　　选购食材 Le marché et les ingrédients

　　营养学与甜点 La diététique et les desserts

　　烘焙术语 Les termes de ptisserie

　　皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱 ”

　　Les 《coups de c ur》 de Pierre Hermé

　　被誉为“烘焙界的毕加索”的世界甜点大师皮埃尔·埃尔梅Pierre Hermé

　　皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)作为法国烘焙世家第四代传人，14岁在烘焙大师贾斯通·雷诺特(Gaston Lentre)的启蒙与熏陶下正式开展其事业生涯，24岁时就成为法国著名奢华美食品牌馥颂(Fauchon)的行政总厨，他以其独特的风格、味觉与感性，创作出许多受欢迎的糕点;1997年，他在创建于1862年的巴黎著名甜点店拉杜丽 (Laduree) 以伊斯法罕(Ispahan)等独创糕点大放异彩;1998年以自己的名字命名的糕点店PIERRE HERME Paris引领世界烘焙界风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约、香港等地的甜点爱好者享受美味。

　　皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)在甜点的制作上极富创新精神，擅于打破常规，创造出许多带给人惊喜的口味，因此被称为“烘焙界的毕加索”。他会根据季节的变化、不同的水果食材甚至本人的心情创造出属于这个季节独特的味道。其创新的技术不只是艺术品，更对世界烘焙界有着重要的影响。

　　皮埃尔·埃尔梅还著有《巧克力全书》(Larousse du chocolat)。

　　这本《法式烘焙宝典——甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方》自问世以来，从1997年第一版到现在的最新版，一直都为无数美食爱好者所喜爱，因为这本书终于满足了所有狂热的甜点发烧友的愿望。

　　本书收录了750多道甜点配方，由法国家喻户晓、享有“烘焙界毕加索”之称的皮埃尔·埃尔梅(Pierre Hermé)精心编纂而成。作为打破常规、以创新著称的甜点大师，他仍秉持着对传统经典食谱配方的尊重，这点更加令人钦佩。书中内容包括传统和现代甜点、地方和异国特产，依照种类包括塔、巴伐露、布丁、维也纳面包、糖果等。其中，基本的制作方法以及必不可少且几乎完全不变的技巧在书中占了相当大的篇幅，这些都是法式甜点制作的基础与精髓。

　　在实用性上，本书希望能够让每一位读者，无论是零基础的烘焙新手还是经验丰富的甜点达人，都能在家成功地制作出满意的蛋糕、甜品和小点心。书中的食谱都标注了难易度，还有精心拍摄的制作步骤图，以及成功制作甜点时必须明确的所有方法和动作。

　　在日常生活中，人们对甜点有着诸多疑问：如何为甜点搭配饮品?如何挑选优质的食材与配料?甜点中的糖会让人发胖吗?在本书中，这些问题都一一得到解答，并告诉大家既能吃得安全健康而又不必戒掉甜食的重要饮食法则。

　　另外，书中有20款大师皮埃尔·埃尔梅“心中挚爱”的甜品，在这些独具匠心的作品中，埃尔梅大师巧妙地运用了口感与味道之间的搭配，绵软与松脆、冷与热、酸与苦……让美食爱好者垂涎三尺、欲罢不能。

　　现在发行的新版本是以全新的版面、图片和插图呈现给亲爱的读者们。